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Ammorbidire nell'acqua alcune fette di pane casalingo posato (è quello che ha più di un giorno ma non è ancora secco), strizzarle e disporle in un'insalatiera. Unire pomodori maturi affettati, cetriolo (se piace) e cipolla tagliata a fettine sottili. Condire tutto con olio di oliva (possibilmente delle colline lucchesi), sale e pepe; mescolare accuratamente, unire folgioline di basilico e lasciare…

Mescolare ed amalgamate 250 grammi di farina bianca con un pizzico di lievito di birra, uno di sale, una cucchiaiata di burro o di strutto. Aggiungere lentamente acqua tiepida e mescolare. Lavorare l'impasto per dagrli uniformità e consistenza simila a quella del pane. Coprire con un salvietto ed attendere da 30 minuti ad un'ora secondo la stagione. Lavorare nuovamente per qualche minuto la pasta …