Ammorbidire nell'acqua alcune fette di pane casalingo posato (è quello che ha più di un giorno ma non è ancora secco), strizzarle e disporle in un'insalatiera. Unire pomodori maturi affettati, cetriolo (se piace) e cipolla tagliata a fettine sottili. Condire tutto con olio di oliva (possibilmente delle colline lucchesi), sale e pepe; mescolare accuratamente, unire folgioline di basilico e lasciare riposare un'oretta prima di servire benfreddo.
Ingredienti: pane casaligo posato, acqua, pomodori, cetriolo, cipolla, olio di oliva, sale, pepe, basilico.

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