Mescolare ed amalgamate 250 grammi di farina bianca con un pizzico di lievito di birra, uno di sale, una cucchiaiata di burro o di strutto. Aggiungere lentamente acqua tiepida e mescolare. Lavorare l'impasto per dagrli uniformità e consistenza simila a quella del pane. Coprire con un salvietto ed attendere da 30 minuti ad un'ora secondo la stagione. Lavorare nuovamente per qualche minuto la pasta lievitata, stenderla con un mattarello ad uno spessore di circa mezzo centimetro. Con un coltello la taglieremo nelle forme desiderate: rettangoli, strisce, rombi ecc. Copriamo ancora il tutto con un tovagliolo ed intanto mettiamo la padella sul fuoco con abbondante olio e strutto. Appena i grassi nella padella saranno ben caldi vi getteremo i nostri ritagli di pasta fino a doratura perfetta. Girarli e cuocerli circa uno o due minuti per parte.Le quantità indicate si intendono sempre per quattro persone.
Ingredienti: farina bianca, lievito di birra, sale, burro, strutto, acqua.
Ammorbidire nell'acqua alcune fette di pane casalingo posato (è quello che ha più di un giorno ma non è ancora secco), strizzarle e disporle in un'insalatiera. Unire pomodori maturi affettati, cetriolo (se piace) e cipolla tagliata a fettine sottili. Condire tutto con olio di oliva (possibilmente delle colline lucchesi), sale e pepe; mescolare accuratamente, unire folgioline di basilico e lasciare riposare un'oretta prima di servire benfreddo.
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